普洱沱茶的制作工艺

普洱沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地是云南，一样平常用黑茶制造，为便于马帮运输，一样平常将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做生长条的草把。由于一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更轻易购买和零售。普洱沱茶是碗形蒸压蒸，分为二大年夜类，一类是用普洱茶的毛茶，称普洱沱茶，属黑茶类。另一类是晒青的绿毛茶，有下关沱茶、山城沱茶等，属绿茶类。下面小编就来跟大年夜家一路进修普洱沱茶的制作工艺，看完这篇文章信托你就明白了普洱沱茶是怎么做出来的了！

普洱沱茶的制作工艺如下：

1、质料处置惩罚：

沱茶特殊的色、喷鼻、味与质料亲昵相关，沱茶品德风格，不仅与毛茶品种、产地、制法亲昵相关，互相间的搭配更是前进品德的关键之一。

普洱沱茶都是用云南大年夜叶种晒青毛茶压制的，重庆沱茶：根据形状，内质确定比例，做到“四个结合”：即春夏秋茶结合；高山丘陵、低地茶相结合；大年夜叶种与中、小叶种相结合；烘青、炒青与晒青相结合。

毛茶进厂后，颠末验收复评，定级归堆，进行毛茶加工，法度榜样与一样平常绿茶相同（筛分、风选、拣剔等），只是毛茶规格较肥大年夜。紧门筛为5-6孔（设置设置设备摆设摆设必然规格的筛网进行复抖，又称规格筛）。割脚筛为24孔，筛分的三、四口茶，经7孔和5孔抖筛。抖底拼作盖茶，抖面和其它各口拼为底茶，撤除碎片、末、梗子及茶灰，然后复火，使水分维持在12%阁下。

2、称茶与蒸茶

各类沱茶不合重量的规格有三种（50g、100g、250g），按下式谋略出每次的称量：

称茶重量＝成品标准重量×成品标准干度

质料实际干度（1－加工损耗率）

例如：成品标准重量为250g，标准干度为91%，半成品干度为88%，加工损耗率为1%，则称茶重量为261.2g。

每次称量后，倒入底部有许多小孔的圆形蒸茶筒内，经由过程蒸汽，蒸10-20s到茶叶及湿变软，含水量增添3%时为好。

蒸茶太久，茶叶会水过多，造成茶叶黄熟，喷鼻气低落，引起霉变。如蒸时太短，蒸汽不够，叶质不易变软，成型较为艰苦，即轻易孕育发生脱层征象。

蒸汽透过叶层既便于压制成型，又可匆匆进茶叶中糖类、多酚类化合物及色素的转化。

3、揉袋施压：

将蒸好的茶叶，倒入三角形圆底小布袋，左手捏紧袋口，右手拿茶，在功课台上轻轻揉转几下，将口袋置于茶团中央，袋底朝上，然后用圆柱形小木棒顶住，掏出木棒，将茶袋放于碗形钢模上，用杠杆人力加压成形。

现在，重庆茶厂沱茶压制，从称茶、蒸茶、冷却定型到包装都实现了自动化。

4、定型干燥：

压制好的沱茶，需颠末30min的摊放冷却、定型，待茶团热气散掉后，才可脱袋，脱袋后及时用高标纸把茶叶包好，放于烘盘，筹备干燥。

茶叶在烘盘上先冷却定型8-10h，然后送到烘房。温度节制在70℃以下，以50℃阁下为好，颠末30-50h可达干燥程度。

传统晒青制法不仅如今许多滇南地区少数夷易近族仍在应用，所制成的晒青毛茶口感多样化；而其制程中微渥微发酵的做法，也是今世普洱茶洒水渥堆工序的前驱。

普洱沱茶始于期间，是团茶蜕变而来，原产于云南省下关市，由云南西部茶区的凤庆、临沧、双江、永德、勐海、普洱、思茅、景洪、保山等县所产的晒青（别名滇青），集中下关加工而成。在传统习气上称为“关茶”，云南西部地区对圆团形的物品都称为“沱”，故名沱茶。历史高低关沱茶脱销我国各地和东南亚各国，深受人们喜好；我国西南地区和长江中上游一带，人们不停有饮沱茶的习气。

新中国成立后，跟着人夷易近生活水平的前进，普洱沱茶供不应求，四川重庆等地也开始临盆沱茶，沱茶主要来自云南省的滇青和四川省的川青和川烘，基础上保留了普洱沱茶的品德风格。