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普洱沱茶的制作工艺

普洱沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶,主要产地是云南,一样平常用黑茶制造,为便于马帮运输,一样平常将几个用油纸包好的茶坨连起,外包稻草做生长条的草把。由于一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多,更轻易购买和零售。普洱沱茶是碗形蒸压蒸,分为二大年夜类,一类是用普洱茶的毛茶,称普洱沱茶,属黑茶类。另一类是晒青的绿毛茶,有下关沱茶、山城沱茶等,属绿茶类。下面小编就来跟大年夜家一路进修普洱沱茶的制作工艺,看完这篇文章信托你就明白了普洱沱茶是怎么做出来的了!

普洱沱茶的制作工艺如下:

1、质料处置惩罚:

沱茶特殊的色、喷鼻、味与质料亲昵相关,沱茶品德风格,不仅与毛茶品种、产地、制法亲昵相关,互相间的搭配更是前进品德的关键之一。

普洱沱茶都是用云南大年夜叶种晒青毛茶压制的,重庆沱茶:根据形状,内质确定比例,做到“四个结合”:即春夏秋茶结合;高山丘陵、低地茶相结合;大年夜叶种与中、小叶种相结合;烘青、炒青与晒青相结合。

毛茶进厂后,颠末验收复评,定级归堆,进行毛茶加工,法度榜样与一样平常绿茶相同(筛分、风选、拣剔等),只是毛茶规格较肥大年夜。紧门筛为5-6孔(设置设置设备摆设摆设必然规格的筛网进行复抖,又称规格筛)。割脚筛为24孔,筛分的三、四口茶,经7孔和5孔抖筛。抖底拼作盖茶,抖面和其它各口拼为底茶,撤除碎片、末、梗子及茶灰,然后复火,使水分维持在12%阁下。

2、称茶与蒸茶

各类沱茶不合重量的规格有三种(50g、100g、250g),按下式谋略出每次的称量:

称茶重量=成品标准重量×成品标准干度

质料实际干度(1-加工损耗率)

例如:成品标准重量为250g,标准干度为91%,半成品干度为88%,加工损耗率为1%,则称茶重量为261.2g。

每次称量后,倒入底部有许多小孔的圆形蒸茶筒内,经由过程蒸汽,蒸10-20s到茶叶及湿变软,含水量增添3%时为好。

蒸茶太久,茶叶会水过多,造成茶叶黄熟,喷鼻气低落,引起霉变。如蒸时太短,蒸汽不够,叶质不易变软,成型较为艰苦,即轻易孕育发生脱层征象。

蒸汽透过叶层既便于压制成型,又可匆匆进茶叶中糖类、多酚类化合物及色素的转化。

3、揉袋施压:

将蒸好的茶叶,倒入三角形圆底小布袋,左手捏紧袋口,右手拿茶,在功课台上轻轻揉转几下,将口袋置于茶团中央,袋底朝上,然后用圆柱形小木棒顶住,掏出木棒,将茶袋放于碗形钢模上,用杠杆人力加压成形。

现在,重庆茶厂沱茶压制,从称茶、蒸茶、冷却定型到包装都实现了自动化。

4、定型干燥:

压制好的沱茶,需颠末30min的摊放冷却、定型,待茶团热气散掉后,才可脱袋,脱袋后及时用高标纸把茶叶包好,放于烘盘,筹备干燥。

茶叶在烘盘上先冷却定型8-10h,然后送到烘房。温度节制在70℃以下,以50℃阁下为好,颠末30-50h可达干燥程度。

传统晒青制法不仅如今许多滇南地区少数夷易近族仍在应用,所制成的晒青毛茶口感多样化;而其制程中微渥微发酵的做法,也是今世普洱茶洒水渥堆工序的前驱。

普洱沱茶始于期间,是团茶蜕变而来,原产于云南省下关市,由云南西部茶区的凤庆、临沧、双江、永德、勐海、普洱、思茅、景洪、保山等县所产的晒青(别名滇青),集中下关加工而成。在传统习气上称为“关茶”,云南西部地区对圆团形的物品都称为“沱”,故名沱茶。历史高低关沱茶脱销我国各地和东南亚各国,深受人们喜好;我国西南地区和长江中上游一带,人们不停有饮沱茶的习气。

新中国成立后,跟着人夷易近生活水平的前进,普洱沱茶供不应求,四川重庆等地也开始临盆沱茶,沱茶主要来自云南省的滇青和四川省的川青和川烘,基础上保留了普洱沱茶的品德风格。

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